Časté otázky o stévii

Je stévia rastlina alebo sladidlo?

Vlastne je to oboje. Stévia môže označovať prírodné, ne-cukrové sladidlá vyvinuté zStévia rebaudianarastlina, jej celé surové extrakty alebo samotná rastlina.Vo všeobecnosti sú steviové glykozidy steviolu tým, čo ľudia v Európe a Ázii označujú ako stévia, keď o nej hovoria ako o sladidle. V Spojených štátoch sa stévia ako sladidlo vzťahuje na jednu konkrétnu zlúčeninu steviolu, rebaudiozid A.

Je stévia sladká ako cukor?

Hlavné sladké zlúčeniny steviolu stévie sú v skutočnosti sladšie ako cukor. V dôsledku regulačných limitov sa množstvo, ktoré možno použiť v rôznych výrobkoch, celkom nerovná množstvu zvyčajne používaného cukru - alebo dokonca také, aby malo rovnaký sladiaci účinok.

Predpisy FDA o tom, ktorá zlúčenina stévie sa môže použiť na sladenie potravín a nápojov, môžu mať v skutočnosti chuťovú výhodu. Rebaudiozid A je 2. najrozšírenejšia zlúčenina steviolu v stévii a jediná, ktorej FDA udelila aj štatút GRAS. Steviozid, hlavná zlúčenina steviolu v stévii, je v skutočnosti menej sladká ako rebiana a má výraznejšiu horkú a/alebo sladkú chuť-. Dochuť Rebiany je údajne badateľná až pri vysokých koncentráciách (ktoré sú, ako bolo spomenuté, obmedzené reguláciou).

Stévia bola schválená na použitie v Spojených štátoch. je to pravda?

Môžete vidieť webové stránky, ktoré tvrdia, že stévia bola schválená FDA ako bezpečné sladidlo. To však nie je úplne presné. Iba jedna zlúčenina zStévia rebaudianarastline bol udelený štatút GRAS od FDA - rebaudioside-A (tiež známy ako rebiana). Schválená stévia zlúčenina rebiana je jednou z dvoch primárnych zložiek steviol-glykozidov, vďaka ktorým je stévia sladká (druhá je steviozid).

Je stévia dostupná len ako doplnok?

áno aj nie. Len jedna zlúčenina stévie (rebiana) je schválená ako potravinárska prídavná látka v Spojených štátoch. Celá stévia a iné zlúčeniny stévie sú dostupné len ako doplnok alebo sušené listy.

Mnoho spoločností uvádza na trh formulácie využívajúce zlúčeninu stévie rebiana v kombinácii s inými prírodnými -látkami získanými v sladidlách a nápojoch (ako je Coca Cola/Cargill's Truvia™, PepsiCo's SoBe Life Water™). Celý extrakt zo stévie a jej najhojnejšia sladiaca zlúčenina steviozid sú schválené na predaj v USA len ako doplnky stravy.

V Európskej únii sú čistené extrakty stévie, ktoré obsahujú 95 % rebiany ALEBO steviozid (súhrnne zlúčeniny steviolu), schválené ako stolové-sladidlá a sladidlá v potravinách a nápojoch. Zvyšných 5% môže obsahovať ďalšie zlúčeniny zo stévie. Európske potravinárske spoločnosti uviedli na trh produkty (ako je zmrzlina, ochutené mlieko a cukríky), ktoré obsahujú zlúčeniny steviolu ako sladidlá.

Môžem variť so stéviou?

Stévia zostáva stabilná pri veľmi vysokých teplotách, takže ju môžete použiť v širokej škále receptov. Nahradenie cukru stéviou v niektorých receptoch na pečenie môže spôsobiť neočakávané výsledky, najmä pri receptoch obsahujúcich droždie alebo pri receptoch vyžadujúcich karamelizáciu.

Som diabetik. Môžem použiť stéviu?

Našťastie, sladidlá zo stévie nezvyšujú hladinu glukózy v krvi ako väčšina prírodných cukrov. Niektoré štúdie naznačujú, že zlúčeniny stévie môžu dokonca stimulovať uvoľňovanie inzulínu a normalizovať hladinu cukru v krvi u diabetikov.

Ak však užívate lieky (napríklad inzulín alebo Avandia®) na cukrovku, konzumácia sladidiel zo stévie môže príliš znížiť hladinu glukózy. Odborníci naznačujú, že váš lekár môže dokonca potrebovať upraviť vašu liečbu. Ako vždy, pred pridaním stévie alebo pred ukončením a zmenou akéhokoľvek liečebného plánu sa poraďte so svojím lekárom.

Existujú nejaké výhody používania stévie?

Hoci dôkazy nie sú definitívne, niektoré výskumy naznačujú, že stévia môže byť dobrá pre vaše zdravie. Zlúčeniny stévie nespôsobujú kolísanie hladiny glukózy v krvi ako cukor. Môžu tiež pomôcť stimulovať uvoľňovanie inzulínu a znižovať krvný tlak. Laboratórne štúdie ukazujú, že stévia a jej zlúčeniny majú antivírusové, antibakteriálne a proti-nádorové vlastnosti.

Má stévia nejaké vedľajšie účinky, s ktorými sa musím obávať?

Existujú protichodné správy o vplyve stévie na krvný tlak a hladiny glukózy v krvi a môžu existovať určité aditívne účinky liekov na predpis na vysoký krvný tlak.

Jedna nedávna štúdia, ktorá merala účinky konzumácie stévie u myší, zistila zvýšenie estrogénu (u žien), testosterónu a libida (u mužov) a zníženie veľkosti semenníkov. Miera pôrodnosti sa však nezmenila.