Môžem variť so stéviou?
Stévia je vhodná na varenie a pečenie, na rozdiel od niektorých umelých a chemických sladidiel, ktoré sa rozkladajú pri vyšších teplotách. Stévia je stabilná pri teplotách až do 392 stupňov Fahrenheita (200 stupňov Celzia), čo z nej robí ideálnu náhradu cukru (s určitými úpravami) pre mnohé recepty.
Koľko stévie mám užívať?
Pri stévii rozhodne platí príslovie „menej je viac“, a to ako z hľadiska sladkosti, tak aj zvládnutia mierne horkej dochute prítomnej v celých sladidlách zo stévie. Stévia je oveľa sladšia ako cukor, takže pridanie rovnakého množstva stévie do receptu, ktorý bol pôvodne vytvorený s ohľadom na cukor, bude mať za následok príliš sladké jedlo. Na použitie v čaji a iných nápojoch sa jeden balíček stévie (približne ¼ čajovej lyžičky) rovná dvom čajovým lyžičkám stolového cukru.
Pri pečení a iných receptoch použite nasledujúcu tabuľku konverzie stévie-na-cukor:
Chutí a účinkuje Stévia rovnako ako cukor?
Použitie príliš veľkého množstva stévie v recepte môže mať za následok výrazne horkú chuť. Aby sa predišlo horkosti, ktorá môže byť spôsobená stéviou, niektorí ľudia používajú kombináciu stévie a iných stabilných sladidiel, ako je cukor, med, ovocná šťava alebo kukuričný sirup. To môže tiež pomôcť pri receptoch na pečenie, pretože stévia nekaramelizuje a nedovoľuje, aby pečené jedlá narástli ako cukor. Nakoniec môže byť potrebné trochu pokusov a omylov, aby bol recept správny. Skúste použiť rôzne množstvá a rôzne značky, aby ste získali chuť, ktorá sa vám najviac páči.
Sladké časti Stévie
Zložka stévie - rebaudiozid A (známy aj akorebiana) nedávno získal štatút GRAS od FDA. Niektoré spoločnosti uvádzajú na trh toto sladidlo{1}}odvodené zo stévie (napríklad Coca Cola/Cargill's Truvia™ a Pepsico's SoBe Life Water™). Rebiana je jednou z dvoch hlavných zlúčenín, vďaka ktorým je stévia sladká (druhá je steviozid). Štúdie ukazujú, že je to steviozid, najrozšírenejšia a ironicky najsladšia zložka stévie, ktorá má horkú pachuť. Tieto sladidlá-na báze stévie sa dajú použiť aj pri varení.
Zrátané a podčiarknuté
Stévia funguje skvele v čaji, káve a iných teplých a studených nápojoch; recepty na sušienky a koláče; a džemy a želé. Pri raňajkách ho posypte bobuľami, ovocím a cereáliami. Stévia sa dá použiť aj do chleba, hoci chlieb nevykynie tak, ako keď použijete cukor. Používanie stévie v nápojoch a receptoch - kdekoľvek, kde by ste za normálnych okolností používali cukor -, vám môže pomôcť vyhnúť sa zdravotným rizikám spojeným s nadbytkom cukru a chemických sladidiel a zároveň vám umožní vychutnať si svoje obľúbené sladké dobroty.
