Stévia, prírodné sladidlo získané z rastliny Stevia rebaudiana, si v posledných rokoch získala významnú obľubu vďaka svojej nulovej kalorickej povahe a intenzívnej sladkosti. Ako dodávateľPevný nápoj StéviaČasto dostávam otázky od pekárov a domácich kuchárov o možnosti použitia nášho produktu v chlebe. V tomto blogovom príspevku preskúmam potenciál začlenenia tuhého nápoja Stevia do receptov na chlieb, prediskutujem jeho výhody, výzvy a poskytnem niekoľko praktických tipov.
Príťažlivosť stévie v chlebe - výroba
Jedným z hlavných dôvodov, prečo uvažovať o tuhom nápoji Stevia v chlebe, je jeho nízkokalorický profil. Tradičné recepty na chlieb zvyčajne vyžadujú primerané množstvo cukru, čo prispieva k celkovému počtu kalórií. Nahradením cukru tuhým nápojom Stevia môžu pekári vytvoriť zdravšiu alternatívu bez toho, aby príliš obetovali na chuti. To je obzvlášť príťažlivé pre spotrebiteľov, ktorí si sledujú príjem cukru, ako sú pacienti s cukrovkou alebo ľudia s diétou na reguláciu hmotnosti.
Ďalšou výhodou je intenzívna sladkosť Stévie. Odhaduje sa, že je 200 - 300 krát sladšia ako sacharóza. To znamená, že na dosiahnutie rovnakej sladkosti ako pri oveľa väčšom množstve cukru je potrebné len malé množstvo tuhého nápoja Stévia. Výsledkom je, že pekári môžu znížiť celkový objem sladidla v recepte, čo môže mať vplyv aj na textúru a vlhkosť chleba.
Výzvy používania stévie v chlebe
Zatiaľ čo výhody sú jasné, existujú aj určité výzvy spojené s používaním tuhého nápoja Stevia v chlebe. Jedným z hlavných problémov je nedostatok karamelizácie. Cukor zohráva kľúčovú úlohu v procese zhnednutia počas pečenia, dodáva chlebu charakteristickú zlatohnedú kôrku a zvýrazňuje jeho chuť. Stévia nekaramelizuje rovnakým spôsobom ako cukor, čo môže viesť k chlebu s menej príťažlivou farbou kôrky a potenciálne odlišným chuťovým profilom.
Ďalšou výzvou je vplyv na aktivitu kvasiniek. Kvasinky sa živia cukrom a produkujú oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že chlieb kysne. Keďže Stévia nie je fermentovateľný uhľohydrát ako cukor, kvasinky ju nemôžu použiť rovnakým spôsobom. To znamená, že pekári možno budú musieť upraviť recept, aby zabezpečili správne kysnutie. Jedným z riešení je použiť okrem stévie aj malé množstvo cukru, ktorý kvasinkám poskytne zdroj potravy.
Praktické tipy na používanie tuhého nápoja stévie v chlebe
Ak máte záujem používať Stéviový tuhý nápoj vo svojich receptoch na chlieb, tu je niekoľko praktických tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť tie najlepšie výsledky:
1. Začnite s malým množstvom
Keďže Stévia je oveľa sladšia ako cukor, je dôležité začať s malým množstvom a postupne si ho upravovať podľa chuti. Všeobecným pravidlom je použiť asi 1/3 až 1/2 čajovej lyžičky tuhého nápoja zo stévie na každú šálku cukru požadovaného v recepte. Potom môžete cesto ochutiť a v prípade potreby pridať ďalšie.
2. Spojte s cukrom
Ak chcete vyriešiť problémy s karamelizáciou a droždím, zvážte kombináciu tuhého nápoja Stévia s malým množstvom cukru. Môžete napríklad použiť polovicu množstva cukru požadovaného v recepte a druhú polovicu nahradiť stéviou. To poskytne kvásku zdroj potravy a pomôže dosiahnuť lepšiu farbu kôrky.
3. Upravte obsah kvapaliny
Stévia môže ovplyvniť vlhkosť chleba. Keďže sa použije menej sladidla, cesto môže byť suchšie. Možno budete musieť pridať trochu tekutiny navyše, ako je voda alebo mlieko, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
4. Použite zvýrazňovač chuti
Na kompenzáciu nedostatku karamelizácie a akýchkoľvek potenciálnych chuťových rozdielov môžete použiť zvýrazňovače chuti, ako je vanilkový extrakt, škorica alebo med. Tieto prísady môžu pridať hĺbku a zložitosť chuti chleba.
Príklady receptov na chlieb zo stévie
Tu je jednoduchý príklad receptu na chlieb, ktorý obsahuje tuhý nápoj Stevia:
Stévia - Sladený celozrnný chlieb
-
Ingrediencie:
- 2 1/4 šálky celozrnnej múky
- 1/2 lyžičky soli
- 1 balíček (2 1/4 čajovej lyžičky) aktívneho sušeného droždia
- 1/3 čajovej lyžičky Stevia tuhého nápoja
- 1 lyžica medu
- 3/4 šálky teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
-
Pokyny:
- Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a droždie.
- V samostatnej malej miske rozpustite tuhý nápoj Stévia a med v teplej vode. Necháme pár minút postáť, kým kvások nezačne peniť.
- Pridajte kváskovú zmes a olivový olej do zmesi múky. Miešame, kým sa nevytvorí cesto.
- Cesto miesime na pomúčenej doske asi 10 minút, kým nebude hladké a elastické.
- Cesto dáme do vymastenej misy, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto roztlačíme a vytvarujeme z neho bochník. Vložte ho do vymastenej formy na chlieb.
- Cesto necháme opäť kysnúť asi 30 minút.
- Predhrejte rúru na 375 ° F (190 ° C). Chlieb pečieme 25 - 30 minút alebo kým po poklepaní na dno neznie duto.
Ďalšie produkty na báze stévie pre pekárov
Okrem tuhého nápoja zo stévie naša spoločnosť ponúka aj ďalšie produkty na báze stévie, ktoré možno použiť na výrobu chleba a iné pečenie.Výživná tvrdá cukríková stéviamožno rozdrviť a použiť ako sladidlo, čím chlebu dodá jedinečnú textúru a chuť.SweetStevia Ganoderma Lucidum instantná kávamožno začleniť do receptov na chlieb s príchuťou kávy, čím poskytuje bohatú a aromatickú chuť.
Záver
Na záver, použitie Steviového tuhého nápoja v chlebe je životaschopnou možnosťou pre tých, ktorí chcú vytvoriť zdravší a menej kalorický chlieb. Aj keď je potrebné prekonať určité výzvy, so správnymi úpravami a technikami je možné dosiahnuť vynikajúce výsledky. Či už ste profesionálny pekár alebo domáci kuchár, odporúčam vám experimentovať s naším tuhým nápojom zo stévie a ďalšími výrobkami na báze stévie vo vašich receptoch na chlieb.
Ak máte záujem o kúpu nášho tuhého nápoja Stevia alebo sa chcete dozvedieť viac o našom sortimente produktov, neváhajte nás kontaktovať kvôli diskusii o obstarávaní. Vždy vám radi pomôžeme pri hľadaní najlepších riešení stévie pre vaše potreby pečenia.
Referencie
- "Stevia: Prehľad jej hlavných chemických zložiek, zdravotných výhod a technologických aplikácií" od Maria do Carmo Pereira da Silva a kol.
- "Veda o chlebe: Chémia a remeslo výroby chleba" od Emily Buehler.
- "Kvasnice: Praktický sprievodca pivom, chlebom a vínom" od Chrisa Whitea a Jamila Zainasheffa.
