Stevia, tiež známa ako extrakt Stevioside, Stevioin alebo Stevia, má chemický vzorec C38H60O18. Je to prírodné sladidlo extrahované zo Stevia Revaudia, rastliny rodiny Asteraceae (známe ako chryzantém Sweet Leaf v Číne). Zvyčajne sa objavuje vo forme bieleho až mierne žltého kryštalického prášku alebo granúl s chladnou sladkou chuťou. V posledných rokoch pritiahla veľkú pozornosť v oblasti spracovania a zdravia potravín.
Stevia, rastlina, ktorá pochádza z Paraguay a Brazílie v Južnej Amerike, je bohatá na Stevie vo svojich koreňoch, stonkách, listoch a ďalších častiach, najmä obsahu v jej listoch prvé miesto. Už v roku 1931 francúzski vedci z nej úspešne extrahovali jedinečnú sladkosť Stevie. Po príchode stredného a konca 20. storočia bola Stevia široko zavedená do celého sveta kvôli svojej ekonomickej hodnote a liečivým účinkom.
